Un delizioso antipastino d'effetto: Ricottine di Bufala al profumo di Balsamico

Ecco un'idea velocissima per servire in maniera un pò più coreografica la ricotta. Ho trovato al super delle Ricottine di bufala. Le ho servite su un mini tagliere individuale accompagnate da una glassa di aceto balsamico e qualche spezia. Bella da vedere.........buone da gustare......
Provare per credere

Ricottine di Bufala al profumo di Balsamico

• Ricottine di bufala (una da circa 100g per ogni commensale o in alternativa una ricotta grande)
• Glassa di Aceto Balsamico a piacere
• Pepe verde in salamoia
• Sale grigio bretone in grani
• spezie varie: pepe, origano, prezzemolo

Disponete la ricotta du un tagliere o su un piatto da portata. Spolverizzatela con un pò di sale grigio bretone tritato al momento (ma il sale normale va benissimo!!!!), pepe, prezzemolo tritato, origano. Unite qualche grano di pepe verde ed infine decorate con la glassa di aceto balsamico.

Ovviamente potete variare le spezie per profumare le ricottine a seconda delle disponibilità della vostra dispensa e dei vostri gusti!

Per la serie.....sono sempre di corsa....una veloce idea per un contorno con l'ausilio del forno a microonde

Wow i ritmi frenetici della vita di tutti i giorni spesso non ci permettono di dedicare tanto tempo alla cucina. Nel mio caso di tempo libero ne ho molto poco...però non posso rinunciare all'idea di preparare una ricettina nuova o improvvisare una cena per gli amici. E così no  faccio altro che escogitare trucchetti che preparare in poco tempo piccole "prelibatezze".... e scusate la modestia.
Il microonde viene spesso in aiuto...quando devo preparare la cena e il tempo e poco ricorro a questo fantomatico elettrodomestico che viene sempre puntuale in mio soccorso. In patricolare da quando ho comprato il mio micronde dotato di cottura"crisp" e anche della pentola a vapore, posso preparare qualunque ricetta (anche per la quale sia prevista la cottura in forno) con tempi dimezzati o notevolmente ridotti e ottimi risultati.

Questa idea l'ho rubata alla mia mammina e l'ho personalizzata un pò.E' una ricetta velocissima, per un contorno gustoso.
Provatela e mi saprete dire.

Insalatina calda di cavolo rosso al balsamico

Ingredienti

• 1 cavolo cappuccio "rosso"
• 1 cipolla
• 1 cucchiaio di aceto balsamico
• 1 cucchiaio di salsa di soia
• 1 cucchiaio d'olio EVO
• sale e pepe

Tagliate a Julienne il cavolo lavato e asciugato. In una ciotola per microonde versate l'olio, unite la cipolla tagliata fine, il cavolo e l'aceto. Cuocete nel microonde alla massima potenza per 3 minuti. Unite la salsa di soia, aggiustate di sale e pepe, coprite il recipiente con un piatto (o con il suo tappo) e cuocete alla massima potenza per 12 minuti circa. Assaggiate per valutare se vi basta la cottura (ovvero se volete il cavolo più croccante e più cotto).

Servite tiepida.

Potete sfruttare questa insalatina calda come contorno per una bella bistecchina.

La Festa Delle Nacatole

Le Nacatole o 'Nacatuli, sono dolci tipici della cucina tradizionale calabrese. Questi dolcetti venivano preparati in occasione delle feste natalizie o di matrimoni. Il nome è legato alla caratteristica forma del dolce stesso che ricorda la "naca" ovvero la culla.

Gli ingredienti sono semplici, farina, zucchero uova, strutto. Caratteristico è il profumo di anice di questi deliziosi dolcetti che si possono sposare perfettamente con un vino dolce come un passito o un Greco di Bianco. Il procedimento per la realizzazione di queste delizie è però piuttosto laborioso e prevede l'impiego di strumenti di una volta tipo il "telaio" o Pettine come lo chiamano le mie sie che serve a dare rugosità all'impasto per far aderire meglio lo zucchero.
Queste sono le Nacatole che le nie Ziette hanno preparato amorevolmente in occasione delle nozze di mio fratello.

Buon Appetito e Auguri agli Sposi!!!!!!!!!

I Nacatuli

Ingredienti  (per una ventina di nacatole)

1kg. di farina,
600g. di zucchero,
10 uova,
2 cucchiai di strutto,
1 cucchiai liquore all’anice,
olio per friggere.

Sbattete le uova intere con lo zucchero. Unite l’anice e la farina a pioggia Mescolate questi ingredienti molto bene e lavorate l’impasto fino ad ottenere una pasta ben levigata e morbida. Ci potrebbe volere anche più farina. L’impasto è pronto quando affondandovi un dito dento vedete che la pasta non si appiccica ad esso. 

Fatela riposare coperta da un panno per una mezz’oretta


Staccate un pezzo di impasto e filatelo come fossero dei maccheroni. Prendete un bastone (tipo un matterello non troppo grosso o una canna di bambù) e avvolgete la pasta filata attorno a questo dando la caratteristica forma (come in foto). Passatele sul "pettine" o Telaio.
Friggete in abbondante olio di semi di girasole bollente fino a che la nacatola non raggiunge una delicata
doratura, evitando di farla impregnare d’olio. Estraete le nacatole e fatele asciugare su carta assorbente. Ricopritele di zucchero a velo.

Potete anche dare altre forme: tipo ciambella o treccine. 

Il Cus Cus Salva Cena

Avevo invitato degli amici a cena e come spesso mi capita sono rientrata a casa tardissimo e soprattutto in ritardissimo sulla tabella di marcia per preparare la cena.....cosa peggiore.....non ero riuscita nemmeno a fare un pò di spesa.....troppa fila alle casse. Comunque non mi sono persa d'animo, tornata a casa ho rovistato nella dispensa e nel frigo e qualcosa ho trovato: cus cus,una melanzana, delle spezie per la paella, una confezione di preparato per risotto di mare surgelato, dei pomodorini pachino e una scatola di cus cus che in casa mia d'estate non manca mai.
La cena era fatta.....almeno il primo. Qualche stuzzichino come antipasto e una bella insalatona ed era tutto pronto!!!!!!!
Ecco quindi la ricetta del mio Cus Cus salva cena.

Cus Cus Salva-Cena

Ingredienti per 4 persone

• 300 g di cus cus
• brodo di dado
• preparato di spezie per paella (o zafferano)
• curcuma
• prezzemolo
• una melanzana
• olio
• aglio
• prezzemolo
• una confezione di preparato per risotto di mare
• pomodorini pachino

Preparate il Cus Cus versandolo in una ciotola capiente e unendovi il brodo di dado caldo. Lasciare riposare un quarto d'ora circa.

In una padella mettete a scaldare 1 cucchiaio d'olio e uno spicchio d'aglio. Versarvi il preparato per il pesce e lasciate cuocere 10 minuti coperto, dopo aver sfumato con un pò di vino bianco e 10 minuti scoperto. In una padella a parte fate scaldare un cucchiaio d'olio, uno spicchio d'aglio, il prezzemolo e i pomodorini tritati e la melanzana a cubetti, unite poca acqua e rigirate. (Se volete fare prima la melanzana potrete farla cuocere nel microonde: tagliatela a cubetti e mettetela in un recipiente idoneo alla cottura nel micronde con coperchio. Cuocete per 4-5 minuti e servite.

Unite le spezie e alla fine il pesce. Versatevi il cus cus, fate amalgamare e servite tiepida o fredda.

Orecchiette alla bottarga di muggine, pinoli e pomodori confit

Questa ricetta semplicissima fa già tanto estate e voglia di andare al mare......quindi è super veloce e non troppo pesante.
Mi è piaciuto tantissimo il contrasto che la caratterizza ovvero il sapido dovuto alla bottarga e la dolcezza dei pomodori confit.
Questi ultimi sono di semplicissima realizzazione ma veramente adattabili a tante preparazioni dagli antipasti, ai contorni, ai secondi. Visto che purtroppo come al solito ero in ritardo, li ho preparati al forno a microonde, sfruttando la funzione crisp e dimezzando di conseguenza i tempi di cottura.
Che ne pensate????

Orecchiette alla bottarga di muggine, pinoli e pomodori confit

Per 4 persone

• 450  g di orecchiette fresche
• olio evo
• pomodorinipachino
• pinoli
• origano, sale, pepe
• prezzemolo tritaato
• bottarga di muggine
• pan grattato

Tagliate i pomodorini a metà. Disponeteli in una teglia da forno precedentemente unta d'olio.

Cospargeteli con sale, origano, aglio macinato, olio e un cucchiaio di zucchero. Lasciate cuocere in forno a 180* per 60 minuti circa.

Versate i pinoli nella padellina e lasciateli tostare a fuoco vivace. Unire l'olio, il prezzemolo l'aglio, la bottarga di muggine. Lasciate rosolare pochi minuti e nel frattempo cuocete la pasta al dente. Scolate la pasca e versatela nella pentola con la salsa. Unite alla  salsa i pomodorini confit. Cospargete di pangrattato, lasciate mantecare ancora e servite. 

Involtini di Prosciutto di Pollo e Fagiolini alla glassa di balsamico

Al supermercato avevo trovato de prosciutto di pollo a fette e mi arrovellavo su come prepararlo. Così è venuta fuori l'dea di questi involtini rapidi, deliziosi e d'effetto. Secondo me ci stanno benissimo anche con il prosciutto di Praga.

A voi la sentenza!

A presto

Involtini di Prosciutto di Pollo e Fagiolini alla glassa di balsamico

Per 4 persone

• 100 g di prosciutto di pollo o di Praga
• 300 g di fagiolini cotti al vapore
• sottilette all'emmenthal
• glassa di aceto balsamico
• sale
• pepe, olio, curcuma

Insaporite i fagiolini con sale, pepe, olio e curcuma (tanto per dare una nota speziata). disponete le fette di prosciutto su un piano, al centro di ciascuna ponete 4 o 5 faiolini interi e 1/2 fetta si sottiletta. Formate degli involtini che fisserete poi con uno struzzicadenti.

Cuocete in forno per 10 minuti sotto il grill tanto per dorarli un pò e per far sciogliere la sottiletta.

Cospargeteli con noce moscata glassa di balsamico e servite!

Insalata di Riso Thay Rosso e Frutti di Mare

Estate, tempo di insalate, di piatti freddi e soprattutto di mare!!!!! In attesa che il tempo diventi più clemente e che ci consenta di prendere un pò di sole sulla spiaggia ....ecco una fresca ricettina per un pranzo estivo e perchè no sulla spiaggia!!!!!!
Buon Appe!!!!!

Insalata di Riso Thay Rosso e Frutti di Mare

Ingredienti per 4 persone

• 240 g di Riso Thay Rosso
• una vaschetta di preparato per risotto ai frutti di mare
• qualche filetto di tonno fresco sott'olio
• 300 g di pomodorini pachino
• insalatina orientale
• sale, pepe, olio
• vino bianco
• basilico fresco
• uno spiicchio d'aglio
• salsa di soja
• un peperone giallo tagliato a julienne

Fate bollire in acqua il riso per 35 minuti salandolo solo gli ultimi 10 minuti di cottura come indicato sulla confezione. Scolate il riso e fatelo raffreddare rapidamente sotto l'acqua corrente.

Mettete a scaldare in una padella lo spicchio d'aglio con 1 cucchiaio d'olio.

Unite il preparato per risotto ancora congelato, sfumate con del vino bianco e lasciate cuocere per 10 minuti coperto e poi altri cinque minuti senza coperchio.

Lavate l'insalatina, i pomodorini, il peperone e il basilico. Tagliate i pomodorini a spicchi, il peperone a julienne. Condite le verdure in una ciotola capiente col sale, olio, e salsa di soja. Unite il riso, il tonno, i frutti di mare, Mescolate, regolate di sale e se necessario unite un filo d'olio. Regolate di pepe.

Lasciate raffreddare in frigo almeno 2 ore prima di servire.

Bon Apetit!!!!

Muffins....che passione

Ecco i miei primi Muffin.....ed è subito "passione" Sono facilissimi e di effetto. Sul web esistono centinaia di ricette. Ingredienti dolci o salati vengono combinati variamente per prepare queste sfiziosità. Per qullo che ho visto però tutte le ricette suggeriscono di mescolare gli ingredienti "solidi" dall'impasto liquido il meno possibile. Mi è venuta voglia di prepararne subito degli altri.....alla prossima!!!!

Muffin al tonno e Co.

-2 uova
- 250 ml di latte
- 125 ml di panna o yogurt
- 375 gr di farina
- 3 cucchiaini di lievito per torte salate
- 2 scatolette di 80 gr di tonno sott'olio

- 1 cucchiaio di rosmarino tritato

- una manciatina di capperi sotto sale e 3 acciughe sott'olio
- sale, pepe, noce moscata qb


Setacciate la farina con il lievito, aggiungete il sale, il pepe, la noce moscata e il rosmarino.Sbattete le uova con il latte, aggiungete la panna, il tonno sminuzzato dopo aver tolto tutto l'olio, le acciughe sminuzzate e i capperi precedentemente sciacquati. Amalgamate rapidamente il mix di solidi alla pastella già preparata. Divdete l'impasto per una decina di muffins (riempite le formine al max per 2/3). Infornate a 180°C per 20 minuti circa.

Potete servire i muffins dentro dei pirrottini di carta. Se ve ne avazano li potete anche congelare (io l'ho fatto e sono rimasti buonissimi!!!!)

Choco Cheesecake

Ecco la ricetta di una goduriosissima torta al formaggio: la Choco Cheesecake! Antidepressiva al massimo ve lo posso assicurare!!!!!

Ingredienti

- 300 g di biscotti tipo pan di stelle
- 100 g di burro
- 120 g di zucchero
- 3 uova
- 200 g di cioccolato fondente
- 2 tazzine di caffè
- 250 g di mascarpone
- 300 g di Philadelphia
- Vanillina
- 1 cucchiaio di marsala
- 100 ml di Panna da montare
- Cioccolato bianco per decorare

Tritate finemente i biscotti, unitevi il burro fuso  e due cucchiai di panna e mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo che distribuirete in una teglia da 26 cm di diametro ricoperta di carta forno. Livellate formando uno strato spesso circa 1 cm. Riponete lo stampo in frigo per 30'.
Tritate il cioccolato, versarvi il caffe' caldo, la panna e mescolate fino a quando il cioccolato non sarà completamente sciolto.
Montate a parte i tuorli con lo zucchero e la vanillina fino a che non saranno chiari e spumosi; unitevi il philadelphia ed il mascarpone ed il marsala ed amalgamate la crema; unite gli albumi montati a neve ben ferma. Al termine unite al composto di uova la crema al cioccolato.
Distribuite la crema sull'impasto di biscotti. Infornate per50' a 180°.
Quando la torta sarà fredda toglietela dalla teglia (vi consiglio di usare una teglia ad anello). Decorate a piacere con cioccolato bianco fuso.
Gustate e giudicate.........favolosa!

Raccolta di Ricette: La cucina dei Colori

Anche io partecipo alla Raccolta di Elena "La cucina dei Colori" con queste ricettine.
Grande Elena...ottima idea!